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Allgäuer Rezepte: Auszogene
Zutaten für ca. 20 Stück:
500 g Mehl
30 g Hefe
250 ml Milch
50 g Zucker
40 g Butter
4 Eier
Salz
Fett zum Fritieren
Zucker oder Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung:
Hefe in eine Schüssel bröseln, lauwarme Milch, sowie Zucker dazu geben und alles glatt rühren. Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte ein Loch bohren und die Hefe-Milch hinein gießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Butter, Eier und eine Prise Salz zugeben, zu einem glatten Teig verkneten und nochmals eine Stunde gehen lassen. Ein letztes mal durchkneten, mit Hilfe von zwei Esslöffel Teigportionen ausstechen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche oder Brett geben. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
In einem hohen Topf das Fritierfett erhitzen und die Küchlein darin von beiden Seiten ausbacken. Den Teig dabei so durch die Finger ziehen, dass der Teig außen dick ist und in der Mitte hauchdünn.
Zuletzt gut abtropfen lassen und in Zucker wenden.
Guten Appetit!
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