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Allgäuer Rezepte: Bayrisch Kraut
Zutaten:
1 Kopf Weißkohl
150 g Speck
2 Zwiebel
2 El Schmalz
1/2 L Brühe
3 El Essig
150 ml Weißwein
Kümmel, Wachholderbeeren, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die äußeren, unschönen Blätter des Weißkohls entfernen, den Kopf vierteln und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.
Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Speck und Zwiebeln darin andünsten, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Kraut hinein geben, mit Brühe aufgießen und nach Geschmack würzen. Ca. 30 Minuten kochen, Temperatur verringern und nochmal 15 Minuten garen lassen.
Bayrisch Kraut ist meist eine Beilage z.B. zu Schweinshaxe mit Semmelknödel, Knödel mit Pilzragout, es schmeckt aber auch sehr gut zu Kartoffeln.
Man kann den Speck auch einfach weglassen.
Guten Appetit!
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