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Allgäuer Rezepte: Biersenf
Zutaten:
3 L Dunkles Bier
200 g Senfmehl, braun
200 g Senfkörner, braun
200 g Senfkörner, gelb
200 g Zucker, braun
60 g Salz
450 ml Apfelessig
Zubereitung:
Bier in einen großen Topf geben und solange kochen bis es auf einen Liter reduziert ist. Bier in eine große Schüssel geben, Senfmehl hinzugeben und gut verrühren. Senfkörner grob mixen, sodass ein Teil der Körner ganz bleibt. Diese nun unter die Masse heben und einen Tag ziehen lassen.
Am nächsten Tag Zucker, Salz und Essig hinzugeben und nochmals gut durchrühren, damit sich alles vermischt.
(Biersenf-Masse nach 24 Stunden ziehen)
(Biersenf-Masse mit allen restlichen Zutaten)
Diese Masse nun in saubere, ausgekochte Gläser füllen und gut verschließen.
Der Senf sollte mindestens vier Wochen ziehen um sein ganzes Aroma und seine Schärfe zu entfalten.
Guten Appetit!
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Alle Angaben ohne Gewähr.
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