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Allgäuer Rezepte: Brezeln, Laugenbrezeln


Zutaten für 12 Stück:

500 g Mehl
40 g Hefe
1 Tl Zucker
300 ml Wasser, lauwarm
1 Tl Salz
2 El Butter
2 Tl Natron
2 L Wasser 1 Tl grobes Salz
Mehl

Zubereitung:

Hefe und Zucker in 300 ml Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, Hefewasser, Salz und Butter dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Brezenteig Brezenteig

Eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig darauf geben, zu einer Rolle formen und in 12 gleiche Stücke schneiden. Jede Portion zu einer Wurst rollen, wobei die Enden dünner sind als die Mitte. Nun die Enden so "verknoten", dass es die typische Brezenform bekommt.
Aufpassen, das die Teigwurst nicht zu dick und die Brezen nicht zu eng geknotet werden, da diese im Natronbad später noch um einiges aufgehen!
Wenn der ganze Teig verarbeitet wurde mit einem sauberen Tuch abdecken und 10 Minuten gehen lassen.
Währrenddessen das Natron in 2 Liter Wasser auflösen und aufkochen. Die Brezen auf einen breiten Kochlöffel oder Schaumkelle legen und nacheinander im Natronbad für ca. 30 Sekunden baden. Gut abtropfen lassen und nochmals für eine halbe Stunde ruhen lassen.

Brezen in Natron Brezen abtropfen

Backofen auf 225 Grad aufheizen und die Brezen ca. 20 Minuten backen. Grobes Salz auf einen Teller geben, Brezen mit etwas Wasser bepinseln und kopfüber ins Salz drücken.

Die fertigen Laugenbrezen lauwarm und mit Butter servieren.

Fertige Laugenbrezen ;fertige Laugenbrezeln

Guten Appetit!

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Alle Angaben ohne Gewähr.



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