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Allgäuer Rezepte: Käsesuppe
Zutaten:
50 g Mehl
100 g Butter
100 ml Weißwein
500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
400 ml Milch
100 ml Sahne
250 g Emmentaler oder reifer Bergkäse
Weißbrot
Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch
Zubereitung:
Käse fein schneiden oder raspeln. Weißbrot würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin andünsten und mit dem Weißwein ablöschen.
Brühe, Milch und Sahne dazu geben, aufkochen und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Weißbrotwürfel darin anbraten und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Suppe nochmals aufkochen und den geriebenen Käse unter Rühren dazu geben. Wenn der Käse vollständig geschmolzen ist, die Suppe würzen und mit den gerösteten Brotwürfeln servieren.
Guten Appetit!
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