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Allgäuer Rezepte: Kässpatzen


Zutaten für ca. 6 Personen:

1 kg Spätzlemehl
6 Eier
400 ml lauwarmes Wasser
Öl, Salz, Pfeffer, Bier
ca. 1 kg geriebener Käse gemischt (Emmentaler, Bergkäse, Weißlacker, Romadur)
500 g Zwiebeln
Butter

Zubereitung:
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen.
Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden.

Kässpatzenteig

Mehl in eine Rührschüssel sieben, Eier, Wasser hinzugeben und zu einem Teig verrühren. Ein Schuss Bier und Öl dazu geben, mit ausreichend Salz und etwas Pfeffer würzen und nochmals gut durchkneten.

Kässpatzenteig

Nun jeweils immer eine Portion Teig mit einem Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln. Sobald das Wasser wieder kocht und die Spätzle oben schwimmen (evtl. eins testen), diese abschöpfen, abtropfen lassen und in eine Backofen geeignete Schüssel verteilen. Nun die nächste Portion hobeln. Jede Lage Spätzle mit Käse bestreuen und am Ende mit Käse aufhören. Bei längeren Pausen die Schüssel im Backofen bei 50-100°C warm halten.

Kässpatzen kochen

Ausreichend Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin solange braten bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

Kässpatzen Zwiebel anbraten

Die fertigen Kässpatzen nochmals umrühren, auf Tellern verteilen und mit den Zwiebeln servieren.
Dazu passt ein grüner Salat.

Kässpatzen

Tipp: Übrig gebliebene Spatzen schmecken auch sehr gut, wenn man sie am nächsten Tag in der Pfanne anbrät.
Weißlacker gibt es nicht überall zu kaufen und ist auch nicht jedermanns Geschmack, man kann ihn durch reifen Romadur oder einen anderen geschmacksintensiven Käse ersetzen.


Guten Appetit!

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