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Allgäuer Rezepte: Kässpatzen
Zutaten für ca. 6 Personen:
1 kg Spätzlemehl
6 Eier
400 ml lauwarmes Wasser
Öl, Salz, Pfeffer, Bier
ca. 1 kg geriebener Käse gemischt (Emmentaler, Bergkäse, Weißlacker, Romadur)
500 g Zwiebeln
Butter
Zubereitung:
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen.
Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden.
Mehl in eine Rührschüssel sieben, Eier, Wasser hinzugeben und zu einem Teig verrühren. Ein Schuss Bier und Öl dazu geben, mit ausreichend Salz und etwas Pfeffer würzen und nochmals gut durchkneten.
Nun jeweils immer eine Portion Teig mit einem Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln. Sobald das Wasser wieder kocht und die Spätzle oben schwimmen (evtl. eins testen), diese abschöpfen, abtropfen lassen und in eine Backofen geeignete Schüssel verteilen. Nun die nächste Portion hobeln. Jede Lage Spätzle mit Käse bestreuen und am Ende mit Käse aufhören. Bei längeren Pausen die Schüssel im Backofen bei 50-100°C warm halten.
Ausreichend Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin solange braten bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Die fertigen Kässpatzen nochmals umrühren, auf Tellern verteilen und mit den Zwiebeln servieren.
Dazu passt ein grüner Salat.
Tipp: Übrig gebliebene Spatzen schmecken auch sehr gut, wenn man sie am nächsten Tag in der Pfanne anbrät.
Weißlacker gibt es nicht überall zu kaufen und ist auch nicht jedermanns Geschmack, man kann ihn durch reifen Romadur oder einen anderen geschmacksintensiven Käse ersetzen.
Guten Appetit!
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Alle Angaben ohne Gewähr.
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