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Rhabarbersirup I aus Schalen
(dieser Sirup eignet sich hervorragend zur Resteverwertung der Schalen bei Rhabarberkuchen)
Zutaten:
250 g Rhabarber - Schalen
1 kg Zucker
1 L Wasser
5 El Zitronensaft
Zubereitung:
Rhabarber gut waschen und schälen. Die Schalen mit den restlichen Zutaten in einen großen Topf geben, aufkochen und dann ca. eine Stunde bei mittlerer Hitze zu einem Sirup einkochen.
Den Sirup mit den Schalen abkühlen lassen und einen Tag kühl lagern. Nun die Schalen durch ein Sieb abseihen, nochmals aufkochen und noch heiß in saubere, ausgekochte Flaschen füllen.
Am besten wäre es, die Flaschen nun kopfüber auskühlen zu lassen.
Durch die Schalen bekommt der Sirup eine schöne rote Farbe.
Rhabarbersirup II
Zutaten:
1 kg Rhabarber
4 Tassen Wasser
8 Tassen Zucker
Zubereitung:
Rhabarber gut waschen, ungeschält in 2-3 cm große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.
Mit dem Wasser auffüllen, aufkochen lassen und dann auf mittlerer Hitze solange kochen, bis der Rhabarber ganz weich, fast wie Mus ist.
Einen weiteren Topf nehmen und den Rhabarbermus nun durch ein Sieb gründlich abseihen, damit soviel Saft wie möglich entsteht. Diesen nun mit dem Zucker nochmals aufkochen, einige Minuten unter rühren köcheln lassen und dann in ausgekochte Flaschen füllen. Auf dem Kopf stehend abkühlen lassen, damit die Flaschen verschließen.
Rhabarbersirup III mit Saftbirnen
Zutaten:
2 kg Rhabarber
2 kg Birnen
1 L Wasser
4 Sternanis
150 g Zucker
Zubereitung:
Den Rhabarber gut waschen und in Stücke schneiden. Die Birnen ebenfalls gut waschen, entkernen und stückeln. Beides mit dem Sternanis in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und aufkochen.
Nun bei geringerer Hitze solange kochen bis ein Mus entsteht. Diesen durch ein Sieb in einen anderen Topf abseihen, damit soviel Saft wie möglich entsteht.
Den Saft mit Zucker nochmals aufkochen und heiß in saubere Flaschen füllen. Die Flaschen kopfüber abkühlen lassen.
Guten Appetit!
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Alle Angaben ohne Gewähr.
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